Ma’kaira scatola arancio - Specialità Alimentare Integrale di Farro e Orzo

Ingredienti: Farina Integrale di Farro (Triticum dicoccum) e Farina Integrale di Orzo Mondo (10 %) Macinati a Pietra Naturale

 

In scatola arancione una successiva versione della Ma’Kaira di semola di grano duro ed orzo mondo è stata realizzata con farina integrale di farro (90%) e farina integrale di orzo mondo (10%).

Le caratteristiche integrali del farro (alto contenuto di fibre) e la sua alta componente di amido resistente (effetti prebiotici) unite alle caratteristiche nutrizionali dell’orzo mondo contribuiscono così alla creazione del prodotto più nutraceutico della nostra azienda. La presenza di betaglucani, propri di questo cereale, contribuisce al controllo del metabolismo del colesterolo, ha un effetto positivo sulla glicemia postprandiale e sulla risposta insulinemica. Da non sottovalutare anche l’effetto di aumento della sensazione di sazietà.  Un’altra classe importante di composti presenti nel chicco d’orzo è costituita dai grassi nei quali rientrano tocoferoli e tocotrienoli, la cui molecola è strutturalmente legata alla vitamina E.  Si tratta di molecole antiossidanti in grado di competere con i radicali liberi (tocoferoli) e più spiccatamente ipocolesterolemizzanti (tocotrienoli) utilizzabili in patologie quali l’arteriosclerosi.

Per un primo assaggio si consiglia di utilizzare un condimento semplice possibilmente in bianco, anche solo olio extravergine, pecorino e pepe oppure del pesto alla genovese.
Il tempo di cottura è di 4 minuti sia per il formato Linguine che per il formato LàGane e di 6 minuti per il formato Bucatini.
Si consiglia di cuocere la pasta in abbondante acqua, di scolarla ancor prima che la cottura risulti “al dente” e di condirla utilizzando un recipiente largo.

 

Formato ruvido (Bronzo): Linguine

Formati lisci (Teflon): LàGane e Bucatini

 

Astuccio     500 g

 4,40

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Cenni storici

Il farro è un cereale antico già utilizzato dalle popolazioni della Mesopotamia. Conobbe la massima importanza nutrizionale in epoca romana, quando, secondo la testimonianza di Plinio il Vecchio, per circa tre secoli rimase l’unico cereale usato dagli antichi romani. Era infatti un alimento prezioso per le Legioni in guerra (ogni soldato aveva diritto a 865 grammi di farro al giorno), possedeva valenze propiziatorie nei matrimoni ed era addirittura utilizzato come moneta di scambio. Non è un caso che la parola farina derivi da far – farris cioè farro.

Caratteristiche nutrizionali

Le sue principali qualità sono l’elevato valore energetico e l’alta digeribilità. Utilizzato in forma integrale possiede proprietà antistress per l’altissimo contenuto di magnesio, è particolarmente ricco di sali minerali, non fa alzare la glicemia anzi la stabilizza ed è quindi un prodotto utilissimo per i diabetici, per gli sportivi che hanno bisogno di un costante rilascio di energia, per chi vuole dimagrire senza rinunciare al piacere di mangiare bene.

Come si utilizza

Il farro può essere utilizzato sotto forma di farina, di semola (Puls), in chicchi (Farro semiperlato) o spezzato (Farricello). Lo si può gustare caldo o freddo, si accompagna ad una gran quantità di cibi, è ottimo nelle zuppe, nei minestroni, con i ceci, le lenticchie ed i fagioli, al posto della pasta.

Come si cucina

Il farro ben pulito non necessita di lavaggio in acqua. Può essere messo al fuoco, senza ammollo, in abbondante acqua (si consiglia circa 2÷2,5 volte il peso del cereale utilizzato) non troppo salata. Per la cottura sono necessari circa 30 minuti per il Farro semiperlato e 15 minuti per il Farricello. Dopo la cottura è consigliabile lasciarlo riposare per un pò prima di servirlo, per permettere al cerale di “rifarsi” lentamente a fuoco spento. Per le ricette può essere utilizzato, nella misura di 50/60 grammi a persona, al posto del riso unendolo ad una base di soffritto, aggiungendo vino rosso o bianco e tirandolo con un buon brodo (sempre nella misura sopra indicata) come per un risotto. Si può utilizzare quindi per frittate, arancini, al forno (come timballo), con il vincotto, con verdure, ad insalata o semplicemente con un buon olio extravergine di oliva a crudo spruzzandolo con del parmigiano grattugiato.
Dal punto di vista agronomico il farro permette una ‘naturale’ coltivazione secondo tecniche a basso impatto. Possedendo una taglia molto alta non necessita di particolari concimazioni, che sarebbero controproducenti in quanto causa di possibili allettamenti, nè di diserbo chimico in quanto la taglia stessa permette un controllo naturale delle infestanti. Per quanto detto e per la composizione della crusca il farro si presta ad essere utilizzato integrale sia in minestra che in pastificazione.